20年大厨：不管是炒什么蔬菜，只要牢记这3点，菜叶嫩又绿！

食材最基本的可以分作荤素两类，多数人应该都会更加偏爱于肉类，我个人的话则会对各类蔬菜比较钟意，无论是出去点餐，又或者自己在家制作，都会是优先选择蔬菜。可是每次在家做出的蔬菜比起在外面餐厅吃的，总是会感觉有些不如，不仅仅是味道，就连色泽方面也是存在着一些差距的，远远不够餐厅里面的那么翠绿。

后来便就此请教了一位大厨，大厨教导我说：“无论是什么蔬菜，炒的时候都要牢记这三点，这样炒出来的菜叶才会翠绿发亮”。

1、绝大多数人炒蔬菜的时候应该都是直接下锅炒的，虽然说这样看着并没有什么不对，但其实这也是蔬菜变黑的原因之一，正确的方法应该是先一步将蔬菜放到清水里面去浸泡个五分钟左右，然后往里面稍微的加上地点柠檬汁，进过这样处理的蔬菜就不用担心会变黑了，因为柠檬汁的酸度对菜里面的铁质变黑有着抑制作用。

2、如果觉得第一种办法会比较繁杂的话，那么就往锅里面加入适量的清水烧热，然后将蔬菜放进去焯水，焯熟之后稍微的下锅加调料翻炒一下就可以了，这样做不仅是简单，而且颜色会很翠绿，口感也会较为爽滑鲜嫩。

3、最后还有一个最为简单直接的方法，那就是在处理蔬菜的时候，直接就将蔬菜菜叶与菜梗相互分开，下锅的时候先将菜梗炒熟，最后才下入菜叶翻炒出锅。因为蔬菜不同部分的成熟度不一样，同时放入的话根本就无法把控好火候，菜叶嫩绿的时候菜梗没熟，好不容易菜梗熟了，菜叶却又变得焦黑了。