俗话说“明前螺蛳赛肥鹅”，进入4月份，眼下正是螺蛳最肥美的时节，酸笋炒螺蛳、香辣螺蛳等春鲜美食也成了市民餐桌上必不可少的时令佳品。
近日，记者在农贸市场看到，不少水产摊位前都摆放着螺蛳，前来购买的市民络绎不绝。摊主黄先生告诉记者，虽然螺蛳一年四季都有，但清明节前后上市的春螺因为还没开始产卵，所以品质最佳。
摊主黄先生说：“清明前后石螺和田螺比较多，肉质比较肥嫩，也好卖，每斤的价格在8元左右，我们也会帮顾客处理掉尾部。”
摊主黄先生说一般情况下，他们都会精心细挑一遍，将坏的螺蛳选出丢弃，保证市民买到最好品质的螺蛳，同时，摊主还介绍了一个如何选购螺蛳的小诀窍。
“田螺就是选螺饱满的，拿起来重的，螺的壳破的就不要了， 活的是会沉在下面的，如果是死的它就会浮起来。”摊主黄先生说。
说起螺蛳的做法，靖西人偏爱的做法是酸笋紫苏炒螺蛳，那么，这道下酒美味怎么做才正宗呢？前来采购田螺的李女士告诉记者，螺蛳修剪了尾部后，要先在加了食用油的清水里泡上一个小时。这样能让螺蛳更快吐出泥沙，吃起来更香。至于炒制的环节，建议先炒配料，再放螺蛳。
市民李女士说：“所有的料调准备好了以后，开中火，把香料炒香，再把螺蛳放进去，加入酱油、盐、糖等调料，大概三分钟时间，再放炒好的酸笋，炒香，捞出来就可以了，虽然是爆炒螺蛳，但更注重的把汤浸泡在螺肉里面，能保证螺蛳肉的嫩度，如果要大火爆炒的话，它的螺蛳肉干了就不容易吸出来了 。”
记者了解到，螺蛳富含蛋白质和多种微量元素，具有明目清火、消肿利水的功效，但螺蛳性寒，脾胃虚寒的人不建议食用。市民烹饪的时候可以加入生姜、紫苏等性温的调味料，以驱除寒气。
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