教你如何腌酸姜

南宁酸嘢是一种传统小吃，南宁人吃酸嘢历史悠久，由于终年气候湿热，当地人喜欢吃酸品来解渴、提神、除湿气，吃酸嘢是一种当地的饮食习惯。新鲜果蔬腌制而成的南宁酸品一般以芒果、木 瓜、番石榴、菠萝、李果、杨桃、沙梨、黄瓜、刀豆、包菜、萝卜、椰菜、生姜、大蒜等为主，用食醋食盐鲜果类约腌制1小时左右就可以食用，蔬菜类要腌制1～3天左右！大街小巷随处可见酸品摊。桂南酸嘢多以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名。桂北酱香款，以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。而酸姜就是其中一种，今天教大家如何腌酸姜。

腌酸姜的做法：

1、子姜削皮刨片（也可不削皮不刨片），把糖和米醋加入拌匀，加少许盐并依个人口味试味。

2、装入干净的玻璃容器内，收入冰箱冷藏一天后即可食用。

小诀窍

腌制时间越长味道更入味。

食用酸姜时，用干净无水分的器具取出。

酸姜是制作柠檬鸭的一种配料，柠檬鸭是柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。道资楼柠檬鸭是广西正宗的柠檬鸭，不止开了店还推出了真空包装和礼盒装的柠檬鸭，方便携带，远在他乡的游子也可一尝家乡的味道。淘宝、微店、网上商城和沃尔玛均有售卖。